カテゴリ:料理( 47 )

本日12月11日は生憎の雨模様ですが
通勤時、北の空に虹が見えました。

珍しくもない光景ですが
その色調と描く放物線に頭が反応したようでシナプスの連絡が少し密になったような気がしましたよ。


さて
先日は料理をしたので記録として残します。

【タイ風さつま揚げとチャーハン】

【さつま揚げ】

材料

1.スケソウダラの身250g
2.冷凍エビ250g
3.コブミカンの葉っぱ3枚
4.パクチー1本
5.レッドカレーペースト30g
6.ナンプラー大さじ2
7.砂糖小さじ1
8.卵小2
9.スウィートチリソース適宜
10.ピーナッツ適宜
11.油


作り方

1.スケソウダラとエビの身と1~8をフードプロセッサーにかけ粘りが出るまでこね、ハンバーグの要領で平たくし中央を更に薄くして油160°~170°で揚げる。

2.砕いたピーナッツをスウィートチリソースに加える。

3.完成


【タイチャーハン】

材料

1.タイ米2合
2.冷凍エビ200g
3.玉ねぎ小1/2
4.ナンプラー大さじ2
5.砂糖小さじ1
6.ニンニクみじん切り大さじ1
7.トマト1個
8.きゅうり1本
9.パクチー適宜
10.油
11.卵1個

作り方

1.油をひいたフライパンにニンニクを入れ香りが出るまで炒め、トマト玉ねぎ(みじん切り)、エビを加え少量のナンプラーで下味を付け一旦取り出す。

2.そこに米を入れ炒め、米をよけた所に溶き卵を加え、適当な所で混ぜる。

3.1を戻しナンプラーと砂糖で調味、塩コショウで調節。

4.パクチーやきゅうり、トマトをあしらって完成


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さつま揚げはスケソウダラを下ろす所からやってしまったので手間が相当かかり、その割りに普通の味になりました。
個人的にはエビだけの方が好みです。
61点

チャーハンは無難な味。鶏ガラスープやオイスターソース、シーズニングソースなどを使えばもっと複雑な味になったのでしょうが、シンプルにしてみました。
55点


タイ料理は中華料理のように「調味料さえそろっていれば」という感じなので
一度作れば定番になると思います。


案外簡単なのでお試しあれ。

では。





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by real-incho | 2014-12-11 09:24 | 料理

マカロン作る

どうもです。

基本的に雨男で、人生における節目の行事や帰省などによく降られるインチョです。先日も「今年は行こう」と楽しみにしていたお祭りも急な雷雨で取りやめになりました。
お出かけには私を上回る晴男(女)が必須です。



さて、久し振りにおやつを作りましたので更新します。

【マカロン(チョコレート)】

【材料】
1.卵白 40g(1個分)
2.グラニュー糖 20g
3.粉砂糖 60g
4.アーモンドプードル 40g
5.ココアパウダー 8g

「挟むペースト」
1.板チョコ 適当
2.生クリーム 適当


【作り方】
1.卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでメレンゲにする。ツノがしっかり立つ位が良いと思った。

2.1に粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーをふるい入れ切るように混ぜ、ペーストにする。

3.絞り袋を使い天板に敷いたクッキングシートの上に高さが出るように絞る。
天板を軽く落として空気を抜き、生地に触れても指が着かない程度になるまで冷蔵庫で放置(30分くらい)。

4.その間に生クリームを沸騰しない程度に加温して細かくしたチョコレートに混ぜ溶かす。

5.3を200°で3分焼いたのち140°で10分焼く。

6.片割れにペーストを塗り重ねて出来上がり。

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マカロンの食感になり
なかなか美味しくできました。
78点!

調べてみると「膨らまない」とか「割れる」という失敗談がありますね。
多分、膨らめば割れるし割れなければ膨らんでないという話なんでしょうね。

卵白をよく冷やしておくことと、しっかりメレンゲを作ること、天板に絞った時に気泡が入らないようにすること、表面を適度に乾かすことなどがポイントかもしれません。

大きさを適当に考えていたので出来上がりが6個という悲しい話になりましたので、材料を増やすか小さくするか工夫は必要ですね。

それから、少し甘かったので砂糖をどこかで減らしてもよかったかもしれません。

材料さえ揃えば案外簡単でした。
お試しあれ!



では。



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by real-incho | 2014-07-28 09:45 | 料理

【蟹のトマトクリームパスタ2人前】

【材料】
1.蟹の缶詰 1缶
2.ホールトマト(缶詰2/3)
3.生クリーム 100cc
4.パスタ 200g
5.玉ねぎ 1/3
6.ニンニク 3片
7.鷹の爪 1本
8.バター 大さじ2
9.塩
10.コショウ
11.鶏ガラorコンソメ(お好み)
12.オリーブ油 大さじ2

【作り方】
1.冷たいフライパンにオリーブ油とみじん切りのニンニクを入れ香りが出るまで加熱する。

2.みじん切りの玉ねぎと鷹の爪を加え、
玉ねぎが透き通るまで炒める。

3.ホールトマトと蟹缶の汁、身の大部分を加え水分を飛ばし、塩コショウを少々。

4.生クリームとバターを加え更に煮詰める。味をみて鶏ガラorコンソメを少量加えてもよい。

5.硬めに茹で上げたパスタを加え、煮汁をオタマに1杯程度追加して煽る。

6.盛り付けた後、蟹の身をトッピング。

完成。


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※パスタは、水1Lに対し塩10gで茹でる。後から塩分の追加が出来ないので注意。

玉ねぎが多いと玉ねぎ味が強くなり
残念な感じになる。

生クリームは牛乳で代用しても良いかと思うが、なるべく使った方がよい。

普通のトマトを使っても良いが、品種により酸味などが異なる為、煮詰める時間で調節する(煮詰める程酸味が飛ぶ)。イタリア産の缶詰だとちょうど良い。


自己採点75点

まぁまぁ美味しかった。
千円以上払って食べに行くなら作った方がお得な感じ。

具材に応用が利くので
残り物の処分にも使えそうです。



生クリーム以外は保存の利く材料ばかりなので有り難い感じがしますね。



以上。





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by real-incho | 2013-10-28 08:52 | 料理

海釣り→〆鯖→鯖寿司

数年ぶりの船釣り。

船酔いし易い傾向があって
だいぶ以前に父親に連れて行ってもらったカレイ釣りの時は踏んだり蹴ったりだった事を記憶しています。

そんなわけで敬遠していたのですが今回、平塚から3時間だけ船釣りができるという情報を得て釣りのインストラクターでもある患者さんと行ってきました。

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ライトジグと呼ばれる擬似餌を海に投下して巻き上げながら魚を誘うという釣りの方法。


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左にちょこっと見えるのが江ノ島です。だったと思います^^;




そして釣果。。。






0





0?






そう、0でした(笑)

船頭さんが魚群探知機で群れを探し、そこで釣るというのに釣果無し。

船には24人が乗っていて全体で7匹程度(ワカシとアジのみ)という有り得ない展開。


船釣りの経験がほぼ無いので、期待していた分、残念な結果となりました。


何より

釣り好きの患者さんにキハダだのカジキだの釣れたらどうしようなどと、笑い話とはいえ大風呂敷を広げた手前、こっぱずかしい状況になりましたよ(笑)



手ぶらで帰るわけにもいかず
職場近くの魚屋さんでカマスと真鯖を購入しお茶を濁してみました。


カマスは塩焼き
真鯖は〆鯖にしてから鯖寿司に挑戦です。

【〆鯖】

1.小骨を取った半身を包む位に塩を施さ1時間位放置したのち水で洗い流し水分をきれいに拭き取る。

2.半身が沈む程度の米酢に浸し15分後裏返しまた15分。

3.薄皮を剥いで(手でできる)出来上がり。

*漬け置く時間はお好みで、置けば置くほど日持ちしますが、鯖の風味は落ちます。
酢の中に昆布を入れたりしても良いようです。

【鯖寿司】

1.昆布の出汁で炊いた白米(2合)に米酢50cc、砂糖8g、塩13gを溶きかけてうちわで冷ましながら切るように混ぜる。覚めたらみじん切りの生姜(小さじ2)と煎った白胡麻(小さじ2)を加え混ぜる。

2.巻き簾の上にラップを敷いて鯖の身が見える様に置いてから米を乗せ巻く。


完成。

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半日以上置いた方が美味いということでまだ食べていません(笑)





釣果の無い釣りと、
季節ではない真鯖料理とのコラボレーションが何とも哀しげです。

今の時期だとゴマ鯖が旬で、
今回は結構な釣果が期待できるとの事前情報があっただけに残念でした。


船酔いも無く海風に吹かれながら
楽しいクルージングではありましたが。(笑)



おしまい。


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by real-incho | 2013-07-29 11:26 | 料理

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腰痛と言っても苦痛の現れる箇所というのは様々です。
写真は、治療院の患者さんがよく訴える苦痛の箇所を大雑把に示したもの。
ひとつ又は複数もあるし、範囲が明瞭でないもの、苦痛の種類が違ったり経過が異なったりとバリエーションは豊富です。

電話での問い合わせに
「腰痛なんですけど治りますか〜?」
というのがありますが、こんな理由で
「はいはーい、大丈夫ですよー、お待ちしていまーす」と言えないわけなんですね。

仮に医者にかかっていて
疾患名が告げられていたとしても
それについて即座に「治るか治らないか」を返答する事はできません。

結局
「診てみない事にはなんとも」
というありきたりな答えになってしまうものです。

その事が「患者さんの大きな期待を裏切るような行為であると捉えられてしまうという事実」もありまして、日々苦悩するわけですが、仕方のない事です。


「こちら側」に長い事存在し過ぎたせいか、患者さん側が医者ではない我々に何を求めているのかを察しにくくなってしまったのかもしれません。

ときおり自らが患者さんになって
その辺をフォローしようとしています。



さて、
またしてもお料理ブログです。


【クィッティァオ】

米粉を使ったタイ風ラーメンの事です。ベトナム料理ではフォーとかありますが同じようなものですな。

【材料】

1.米の麺 (お好みの太さ)
2.もやし(適当)
3.万能ネギ(お好み)
4.パクチー(お好み)
5.鶏ガラスープ(1人前で300~400cc)
6.にんにく(みじん切りを油で)
7.ナンプラー(入れると濃くなる)
8.砂糖(入れるとコクが出る)
9.一味唐辛子(お好み)


【作り方】

1.鶏ガラスープにナンプラーと砂糖で調味する。

2.もやしを茹で、ネギとパクチーを刻む。

3.にんにくを多めの油で炒め「にんにく油を作る。

4.米の麺を熱湯で2~3分茹でて戻す。

5.器に麺ともやし、ネギとパクチーを盛りスープを加え、上から熱したにんにく油を注いでできあがり。

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前のブログでカオマンガイを紹介しましたが、この時に多めにスープを作っておくと同時に作れます。

安定の味。57点。

タイでコレを注文すると
唐辛子、ナンプラー、砂糖などがテーブルに常備されていてお好みで調味できるようになっています。


レシピがザックリし過ぎていますが
多分問題無いと思われます(笑)





おしまい。


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by real-incho | 2013-07-22 11:55 | 料理

タイ料理 カオマンガイ

治療院に訪れる様々な症状の患者さん
からよく「コレってスジですか?」と
聞かれる事があります。

長い事、学校や臨床を経てきましたが
「スジとはなんぞや」という話を聴く機会は無かったように思います。

医学用語の世界では「スジ」という言葉を使う事は無いですし、もちろん定義も存在しません。

が、臨床的によく用いられる言葉として私が患者さんに説明する内容は

「鶏のモモ肉を買ってきて皮目じゃない方を見た時に、見えるもの全部」

というものです。

専門家の方々にしてみれば、まだ足りないのではと思われると感じますが、
まぁ、近からず遠からじといった所だと思います。

筋肉、腱、靭帯を主として、結合組織などの軟部組織全般も含まれるのではないでしょうか。



さて、
またしてもお料理ブログです。


【カオマンガイ】

タイ料理の一品で、蒸し(茹で)鶏のせごはんです。

私がタイ料理にハマったきっかけになった料理で、食べに行く時は殆ど必ず注文します。


【材料】

1.鶏モモ肉 2枚
2.タイ米 2合
3.万能ネギ 3本
4.しょうが スライス2~3枚
5.にんにく みじん切り大さじ2
6.塩 少々
7.鶏ガラスープの素
8.砂糖 少々
9.コショウ 少々
10.紹興酒 少々
11.きゅうり スライス数枚
12.トマト お好み
13.パクチー 3本分 (根っこも)

【タレ】

1.味噌 大さじ2
2.鷹の爪 1本(みじん切り)
3.スイートチリソース 大さじ1.5
4.にんにく 2片(みじん切り)
5.しょうが 4と同量(みじん切り)
6.ナンプラー 小さじ1
7.シーズニングソース 少々
8.レモン汁 少々


【作り方】

1.鶏のモモ肉を1.5L位の水から茹でる。
万能ネギの白い部分としょうがを一緒に。30分ほど茹でたら火を止めて冷ましておく。

2.にんにくのみじん切りを大さじ3位の油で茶色くなるまで揚げてにんにく油を作る。

3.鶏のモモ肉、ネギ、しょうがをスープから取り出し、砂糖、塩、紹興酒、コショウ、にんにく油を加えて調味する。出汁が弱ければ鶏ガラスープの素を足す。

4.洗って水を切ったタイ米を炊飯器に入れ、3のスープとパクチーの根っこを加え普通に炊く。

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5.炊けたら根っこを取り出し皿に盛る。
一口大に切った茹で鶏ときゅうり、トマト、パクチーを添える。


【タレの作り方】

上記材料を全て混ぜるのみ。



できあがり。


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タレをかけてカツカレーの要領で食べればよろしい。


うまい!85点。


久し振りにアジア食材の店に行ったのでタイ米が手に入った。
もちろん国産の米でもよいと思いますが、タイ米の方が風味が引き立ちますね。

タレの作り方には相当バリエーションがありそうです。
欲を言えばタイ産の味噌が良かっただろうと思いますが手に入りません。

でもなかなか美味でしたよ。

スープもタレも、味見しながら調味する事をオススメします。


今まで、タレに自信が持てなかったので敬遠していたカオマンガイ。
これなら大丈夫そう。




ぜひお試しあれ。



おしまい。



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by real-incho | 2013-07-22 11:14 | 料理

タイ料理 人参ソムタム

神奈川県下では、先週の20日から
夏休みに入った学校が多いと聞いています。

私の頃は
大量の宿題に悩まされつつも
子供会の行事だの、遊びに精を出す
チャンスで、塾やお稽古が目白押しという今の子供達と随分違った様に思います。

育った土地柄というのもあったかもしれませんが、塾に通う友達というのが
僅かだった気がしますね。

大人になったらどうせ遊ぶ事が少なくなるので、せめて子供の間くらいは沢山遊んだら良いのにと思ったりもしています。


さて、今回も恒例のお料理ブログです。

【人参ソムタム】

ソムタムとはタイ料理の一品で、日本語では「青パパイヤのサラダ」ですが
それを人参で代用したものです。

【材料】
1.人参 大1本
2.にんにく 2片
3.桜海老 大さじ2
4.鷹の爪 2本
5.トマト 中1個
6.ピーナッツ 大さじ3
7.パクチー 適宜
8.ナンプラー 大さじ2
9.レモン汁 大さじ2
10.砂糖 大さじ1

【作り方】

1.人参を1~2mmの千切りにする。

2.にんにく、鷹の爪、桜海老(水で戻したもの)を大まかなみじん切りにして
すり鉢に入れ粗く潰す。

3.人参とナンプラー、レモン汁、砂糖を2に加え押し潰すようにしながら和える。

4.皿に盛り、パクチーと砕いたピーナッツ、角切りのトマトを添えて出来上がり。


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うまい!79点。


桜海老やパクチー、ピーナッツは無くてもよいと思いますが、あった方が絶対にうまい。

生の人参を千切りにする根気さえあればオススメの一品です。



おしまい。



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by real-incho | 2013-07-22 09:51 | 料理

ガパオとヤムウンセン

タイ料理の日記です。


再掲になるかもしれません。


【ガパオ】

【材料 2人分】
1.鶏胸挽き肉 200g
2.ニンニクみじん切り 大さじ1
3.鷹の爪 2本(辛さはお好み)
4.バジルの葉っぱ ひと握りくらい
5.卵 2個
6.白ごはん
7.きゅうり、トマト(添えものとして)
8.鶏ガラスープ 50cc
9.ナンプラー 大さじ1
10.オイスターソース 小さじ2
11.シーズニングソース 小さじ2
12.砂糖 小さじ1/2

【作り方】

1.目玉焼きを作りおく

2.フライパンにサラダ油をひき、ニンニクと鷹の爪を炒め香りを出す。

3.鶏肉を入れ炒める。色が変わったら鶏ガラスープと調味料を加え、最後にバジルを足して火を通す。

4.皿に盛り付けて出来上がり。
簡単!

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【ヤムウンセン】

【材料】

1.春雨 戻して100g
2.セロリ 1/2本
3.パクチー 2枝(茎2本分)
4.玉ねぎ 1/2個 (紫の方が色が良い)
5.豚挽き肉 100g
6.万能ネギ みじん切りでひと握り
7.イカ、エビ、ホタテ(冷凍で売ってるやつをそのまま) 多分100gくらい
8.キクラゲ 6個
9.鷹の爪 2本分
10.ナンプラー 大さじ4
11.レモン汁 大さじ4
12.砂糖 少々
13.味の素 少々

【作り方】

1.春雨を熱湯で戻しザルにあげておく。キクラゲは水か湯で戻し一口大に。

2.セロリ、パクチー、万能ネギを小口切り、玉ねぎはスライスにしてボールに入れ、キクラゲと一緒に調味料を加えて和えておく

3.熱湯で豚挽き肉を茹で、イカ、エビ、ホタテも投入。アクをとり春雨も一緒に茹でる。

4.3が茹で上がったら2に移して和える。パクチーの葉っぱを散らして出来上がり。

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きゅうりやトマト、人参などを添えてもよい。



どちらも簡単。
味に特徴があるので好き嫌いの出る
タイ料理ですが、辛さや酸味も調節が可能なのでよいと思います。



では。



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by real-incho | 2013-05-13 13:36 | 料理

シュークリーム

作る前から「難しい」と言われ
敬遠していたお菓子。

ネットでよくある失敗みたいな投稿を
熟読したのでチャレンジしてみました。

もちろん初挑戦!

「シュー」と「カスタード」にわけて
書きます。



【材料(シュー)】

1.薄力粉 60g
2.水 100cc
3.有塩バター 40g
4.砂糖 1つまみ
5.卵 3個

【作り方】

1.常温の卵(全卵)を溶く。

*低温だと生地が膨らみにくくなる。

2.水、バター、砂糖を鍋に入れ中火にかける。バターをしっかり溶かしながら沸騰させ、小麦粉を振るい入れる。

*バターが大きかったり冷たかったり、沸騰させていなかったりすると、火にかける時間が長くなり水分が飛んで生地が固くなる恐れがある。

3.鍋底に白っぽい膜がでるまで(糊化)中火でしっかり混ぜる。

*焦げを恐れて弱火にすると糊化が進まないのと、水分が飛び過ぎてしまう。

4.火から下ろし、卵を4回に分けて加える。その都度滑らかになるまで混ぜる。ヘラから生地がゆっくり落ちるくらいの固さが良い。

*温度が高過ぎると卵がスクランブルエッグになってしまいます。熱過ぎず冷たくもない状態で手早く混ぜます。

5.クッキングシートを敷いたトレイに
絞り器を使って直径が3-4cmになるように絞る。ドラクエのスライムみたいになるとよい。

6.水で手を濡らし指を使って生地の突起を滑らかにしつつ全体に水気を与える。

*水分が無くても膨らまないらしい。

7.200度で20分焼いたのち180度で10分焼く。焼けたら出して冷ます。

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【材料(カスタード)】

1.卵黄 3個
2.砂糖 70g
3.薄力粉 20g
4.牛乳 250cc
5.バニラエッセンス 5滴

【作り方】

1.卵黄と砂糖を鍋に入れ、白っぽくなるまでひたすら混ぜる。

2.小麦粉を振るい入れ更に混ぜる。

3.牛乳を少しずつ加え混ぜる。

4.鍋を中火にかけゴムベラで鍋底を擦るように混ぜ続ける。

5.突然とろみがつき始めるので焦げない様に混ぜ続ける。生地に艶が出てきたら火から下ろしバニラエッセンスを加え混ぜたのち冷ます。

*ラップを表面にくっ付けた状態で、上から保冷剤などを使うと表面で固まったりしにくい。

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【完成させる】

シューの上部を切り取って、絞り器を使いカスタードクリームを入れ蓋をする。

完成。


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初めてにしては良くできたと思います。

味は55点。


工夫次第で美味しくなるでしょうな。



混ぜる作業でハンドミキサーが使えない事と、火を使うので時間に追われる感じが大変でした。


調べたところ
膨らまない理由は

1.生地が柔らか過ぎる。
2.小麦粉を混ぜる時の温度が84度以下になった。(糊化したりない)
3.焼く直前に水をふりかけていない。

という事らしいです。

水の量を少し増やしてゆっくりバターを溶かすとか、小麦粉を少しずつ入れて温度の低下を避けるとか、卵の量で生地の固さを調節するとか方法はありそうですね。

難しくはありませんが
ちょっぴり面倒なお菓子でした。


では。


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by real-incho | 2013-04-08 13:07 | 料理

鯛めし

相模原市の「さくら祭り」

開花の早まりと悪天候で
大変だったようですね。

完全に中止にならなくて
よかったと思います。


さて、久し振りに料理のブログです。
スーパーで真鯛が安かったので
初挑戦です。

【鯛めし】

【材料】
1.真鯛(養殖) 1匹(30cmくらい)
2.米 3合
3.水600cc
4.昆布 1枚
5.酒 40cc
6.醤油 大さじ1くらい
7.白だし 大さじ1くらい

【作り方】
1.3枚におろした真鯛のアラと半身を
よく洗い塩で水気を取りグリルで焼く。

2.米をとぎザルに上げ水気をよく切って
から土鍋に入れる。

3.酒、醤油、白だしと水を入れ、その上に昆布を敷き30分程おいてから更にその上に焼けた真鯛を乗せ蓋をして強火にかける。

4.強火5分、中火7-8分、弱火10分
蒸らし15分で炊き上がり。鯛を取り出し身をほぐして戻し混ぜて出来上がり。

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写真が悪くて鍋みたいになってます。


鯛の出汁がよく利いて美味しくできました。

68点。



真鯛の残りの半身は刺身にして
食べました。

全部はちょっともったいないですね。




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by real-incho | 2013-04-08 10:58 | 料理